Cómo tirar una caña perfecta: nuestra técnica para una cerveza bien servida

 Tirar una caña es un arte que se aprende con tiempo y cuidado. Aquí compartimos nuestro método, consejos y pequeños secretos para que disfrutes de una cerveza perfecta, como la que hemos servido cada día a lo largo de los años en nuestra barra.

En los primeros años de la década de los noventa iniciamos nuestra andadura en éste querido oficio. Desde entonces utilizamos la misma técnica para servir la cerveza de barril aprendida de nuestro gran maestro, amigo y mentor Ángel Peinado, propietario de la emblemática cervecería madrileña El Cangrejero.

A continuación les muestro el procedimiento que llevo a cabo siempre que "tiro" una caña.

Preparación del vaso

Refrescamos la copa para eliminar cualquier resto de detergente que pudiera haberse adherido y permitir un buen deslizamiento de la cerveza.

Cómo servir la cerveza correctamente 

Descartando el primer golpe de cerveza y colocando la copa a 45 grados de inclinación, dejamos que el preciado líquido se deslice por la pared del vaso sin formar espuma hasta llenar sus tres cuartas partes.

A continuación se "estrangula" la cerveza haciendo que una densa espuma termine de llenar el recipiente.

La corona de espuma perfecta 

La densa corona de microespuma, giste, impide la disipación del anhídrido carbónico integrado en la cerveza y conserva todos los aromas.

Comprobaremos que una cerveza ha sido bien "tirada" cuando veamos los aros que han quedado marcados a cada trago y que aún se conserva la espuma en el último.

¿Y tú, sabes distinguir una buena caña?

Para un profesional, que un cliente se detenga a apreciar una cerveza bien servida es más que un halago: es la confirmación de un trabajo ejecutado con precisión, oficio y respeto por el detalle.

Y si te animas a practicar en casa, cuéntanos cómo te ha ido. ¡Nos encantará leerte!

¡¡Salud!!